店长名叫李娜，有个可爱的外文名字，Lina。

她属于空降沙汪镇，从总部直接调到分店当店长，和她一起来的还有一人，就是蔡强暗恋的服务员王丽，李娜和王丽都是正儿八经的大学生，学的酒店管理，王丽来这做服务员也属于实习，表现好的话就会被调回总部，或是去某个分店当店长。

鸿运饭店有个传统，分店店长一定由总部指派，厨师长则是从当地厨师中挑选。

这样既方便管理又符合鸿运饭店宗旨。

鸿运饭店的宗旨是开发地方菜，这可不是四大菜系或是八大菜系那种笼统的概念，其实小到一个县一个镇，都会有一些当地的特色菜，鸿运饭店要把这些地方特色菜推广出来。

就比如临市有道菜叫做豆丹，这道菜其他地方很难看到，梁忠实前天吃过一次就赞不绝口。

凌彤今天才明白，鸿运饭店这种模式有个很大的弊端，厨师长在饭店大都是一言九鼎，又是土生土长的本地人，空降的店长很难压住厨师长。

王金生十八一斤收的黄鳝却按照七十一斤报账，这只是一种食材，其他食材呢...甚至可能存在店长和厨师长串通的情况，就比如王金生报给李娜是五十六，李娜转而按照七十报给公司，这件事两人心知肚明又默不作声。

为保证食材的新鲜，都是从当地菜贩手里采购，别说发票，连个收据都没有，报多少还不是店长和厨师长一句话？这等于把公司的钱装进自己的腰包。

监管部门必须尽快成立，监管分店运营的规范性，监管分店食材的新鲜度，同时了解当季食材的价格，遇到类似于田湾黄鳝这种特殊食材，先要通过监管部门审核，才能正常的走公司流程报账。

“小强，你怎么弄来的田湾黄鳝？”

李娜靠着灶台，有一搭没一搭的陪蔡强说话。

凌彤让李娜来打下手就很多余，仅仅是一道爆炒黄鳝，蔡强压根用不着李娜帮忙，就算是李娜有心想帮忙，最多也就是扒个蒜，速度还很慢。

蔡强边收拾黄鳝边说，“这黄鳝就是我同学的，大小姐下楼时我收到同学发来的短信，有了他电话后，就和大小姐开车追了过去，然后把黄鳝都买来了。”

“这么说...”

李娜燃起希望，“如果这道菜让梁老师满意了，咱们分店就不用关了？”

蔡强点头，“大小姐是这么说的。”